土笋冻是什么做的(安海有什么特色小吃吗)
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2023-12-23
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1. 土笋冻是什么做的,安海有什么特色小吃吗?
安海特色小吃:
1、胜金豆
“粕豆”,有人写为“有豆”。以其名推之,可能是由于结构松脆,吃起来不必过于用力而得名。“粕豆”的原料只有花生和糖。花生仁炒透了(要防焦化),拿出备用。另把糖加热至起沸,用铁勺打出来,泼在花生仁上,趁热前后上下左右簸动,使花生仁边滚动边粘糖水边冷却。到一定厚度才倾在大案板上,铺开,保持一定距离,勿使粘边,以达到一颗一位的要求。制作时,为求得色彩艳丽,可掺入可食性染料于糖中,使成品呈黄、红、白、绿……粕豆性较燥热,吃法近似寸
安海特色小吃:
1、胜金豆
“粕豆”,有人写为“有豆”。以其名推之,可能是由于结构松脆,吃起来不必过于用力而得名。“粕豆”的原料只有花生和糖。花生仁炒透了(要防焦化),拿出备用。另把糖加热至起沸,用铁勺打出来,泼在花生仁上,趁热前后上下左右簸动,使花生仁边滚动边粘糖水边冷却。到一定厚度才倾在大案板上,铺开,保持一定距离,勿使粘边,以达到一颗一位的要求。制作时,为求得色彩艳丽,可掺入可食性染料于糖中,使成品呈黄、红、白、绿……粕豆性较燥热,吃法近似寸枣。寸枣,又名“寸金枣”。过去,安海人家每逢喜庆,总视它为必备的一种甜食品。寸枣系油炸,色金黄,吃起来又香又脆。寸枣以术米为原料,只要不是变质米就可用。术米煮熟伴入白糖捣烂后碾成薄片,切成条状。当锅中油烧开时,趁寸枣未冷却撒入热油中,反复搅动,待全部呈黄金色时,用漏勺捞出。寸枣之名,可能是成品的长度约一市寸,又形如枣子而得名。到于“寸金枣”,似乎是因为它呈金黄色的缘故。 寸枣比较燥热,一般不宜多吃,最好是佐茶。
原由晋江安海“食珍锞钦店”所产,帮称食珍糕,通称吉红糕。系闽南名产之一,入口鲜爽,质美味香,是最理想的送礼佳品。吉红糕俗称“新娘糖”。吉红,顾名思义,就是祝愿有情人终成眷属,爱情永固,白头偕老。吉红糕的原料简单,糯米、白糖、金桔即可。嫩、甜、香,富有弹性,食后有金桔甘味呃逆,为配茶之佳品。吉红糕不仅仅表达了忠贞的爱情,而且它飘洋过海,成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。
2、土笋冻
土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”《闽杂记》也载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。
枣。寸枣,又名“寸金枣”。过去,安海人家每逢喜庆,总视它为必备的一种甜食品。寸枣系油炸,色金黄,吃起来又香又脆。寸枣以术米为原料,只要不是变质米就可用。术米煮熟伴入白糖捣烂后碾成薄片,切成条状。当锅中油烧开时,趁寸枣未冷却撒入热油中,反复搅动,待全部呈黄金色时,用漏勺捞出。寸枣之名,可能是成品的长度约一市寸,又形如枣子而得名。到于“寸金枣”,似乎是因为它呈金黄色的缘故。 寸枣比较燥热,一般不宜多吃,最好是佐茶。
原由晋江安海“食珍锞钦店”所产,帮称食珍糕,通称吉红糕。系闽南名产之一,入口鲜爽,质美味香,是最理想的送礼佳品。吉红糕俗称“新娘糖”。吉红,顾名思义,就是祝愿有情人终成眷属,爱情永固,白头偕老。吉红糕的原料简单,糯米、白糖、金桔即可。嫩、甜、香,富有弹性,食后有金桔甘味呃逆,为配茶之佳品。吉红糕不仅仅表达了忠贞的爱情,而且它飘洋过海,成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。
2、土笋冻
土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”《闽杂记》也载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。
2. 关于泉州土冻笋的故事是怎样的?
土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄泉州人郑成功。郑成功奉命攻打台湾之时,曾经有一段时间,粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。 忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。
某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻!安海土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的安海土笋冻!传说也与戚继光有渊源。
土笋冻好吃,关于它的来历,有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村,村民流传一个传说:明嘉靖年间,戚继光到安海抗倭,因粮食紧缺,士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时,只剩下凝结成胶状的海蚯蚓,他便拔剑取下一块品尝,没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后,依照此法加以精制,从此土笋冻便流传开来。
这是民间流传的一种说法,关于土笋的文字记载,则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。”如此说来,350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃,周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。
3. 土笋冻是哪个地方的名菜?
土笋冻是闽南一带的地道美食,因为储藏和运输限制,只有到当地吃才最正宗。
“土笋”不是笋,而是一种名为“可口囊革星虫”的动物。它们生长在河海交汇处的低潮位泥滩中,以泥中的藻类和腐殖质为食,体形似加粗的蚯蚓,身体一侧有能伸出的长吻。星虫的表皮肌肉囊发达,有无数深色乳头突起聚在一起,远看呈黑色癞状,细看则泛着滑腻的色泽,如果事先不知道这是一道美味,恐怕只有段位如贝爷的世外高人能在这样的形象面前气定神闲。
看到此景,你还能气定神闲吗?摄影/陈海山
处理“土笋”是一件有些脏臭的活。首先要把它们静置一两天,让活的星虫自己排泄掉一部分泥沙,然后再用海水或盐水反复漂洗,最后才是正在院子里完成的步骤:清肠。妇女们掐掉星虫的硬吻,挤出其腹腔内的内脏和泥污,再用清水里外洗净。
星虫腹内主要的器官就是一条消化用的肠道,与吻部尖端的口和肛相通,所以手法娴熟的人可以在掐掉虫吻的时候掌握好力度,完整地拉出肠道,最大程度避免残留。掏空了腹腔的虫肉只剩下一层小小的肉质皮囊。丢弃物则很多,一天下来,泥沙与污物会堆满小院,让人无处下脚。
首先要烧水熬汤。静待大锅中“咕嘟咕嘟”地冒起泡来,郭师傅瞅准时机放入盐和糖。过去做土笋冻只需这两味调料,但现在出于对更丰富的味道的追求,也会适当放一些味精和鸡精。大锅里的水还在咕嘟嘟冒泡的时候,郭师傅利用这段空闲捞出一把“土笋”放进另一个锅里焯水。
入水后,突然受烫的“土笋”皮囊急剧收缩,由于受热部位的收缩度不同而开始有些打卷,屋子里隐约弥漫着一股蛋白质受热变质时散发出的“肉香”。只烫一下,很快便又捞出,有点像老北京爆肚或重庆火锅中的毛肚。
郭师傅指着锅底的一些黑色废渣说道:“无论前期处理有多细致,土笋里也难保没有泥土残留。我自己在传统制法上增加了焯水这一步骤,就是为了最后再除一遍泥。”
除泥完毕,便是整套工序中最关键的步骤。郭师傅把焯过水的“笋”倒进沸腾翻滚着的汤里,一边慢慢搅动一边耐心地熬煮。这些汤未来将在耐心的熬制和冷藏中变成清爽滑嫩的“冻”,没有任何非天然添加的汤水如何变成冻状呢?
“关键就在于土笋”,也就是星虫体内富含的胶原蛋白。在高温的汤水中,胶质一点点析出肉体,渗入水里,掌勺者要不急不慌地轻柔搅拌,既要保持一定速度避免虫肉互相粘连,也不能过快过猛致其破碎。
熬毕,郭师傅先把虫肉捞出来,再把锅里的汤分别倒进已经摆好的40个小碗中,不多不少,刚刚好。最后,把虫肉均匀地分装进每个小碗,放入冰柜冷藏12小时,即告功成。
土笋冻现“真身”
好的土笋冻冻体晶莹不污浊,口感似果冻,味道轻柔,肉质脆嫩弹牙,有种海馐特有的鲜味。吃时一般用醋、酱油、蒜、芥末等重料辅以浑厚的芝麻酱,既鲜爽又刺激味觉神经。
在闽南的盛夏里,刚刚从冷藏柜里拿出的冰凉清爽的土笋冻,看起来格外诱人。星虫的营养价值很高,除了丰富的胶质,近期研究还指出其体内富含的蛋白质(占干重的65%)中,有一种抗氧化功能很强的星虫肽,不仅对人体有一定的抗氧化作用,也是一些药物的重要原材料。
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4. 变异紫苏怎么获得?
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1.首先打开迷你世界,点击登录账号密码。
2.其次制作一个培养基地,在上面放土块种植,然后获得变异紫苏树苗。
3.然后用铲子在土上挖一个洞,然后种上变异紫苏树苗就可以。
5. 福建省泉州传统的小吃安海土笋冻里像虫子的是什么东西?
福建小吃土笋冻,外表看起来有点像广东的钵仔糕,不过土笋冻是透明的,里面还有很多类似于虫子的东西,而那些,就是土笋冻制作的关键,也就是土笋,即沙虫。
俗话说靠山吃山,靠海吃海,在全国各地都有各种各样的“冻”,像是猪皮冻、鱼鳞冻,这些冻大多类似于凉粉的制作方法,而福建的名产,就是用沙虫制作的土笋冻。
在东南沿海的很多地区,滩涂上都分布着一种叫做沙虫的海洋生物,这种沙虫看起来就好像是沙滩上的蚯蚓,所以也被称作是海蚯蚓。
沙虫是可以食用的,只不过各地的吃法不同,例如广西广东大多用沙虫来熬粥,还有些地方是用沙虫清炒或清蒸,而福建的沙虫,尤其是泉州厦门一带,多被做成了土笋冻。
新鲜的沙虫要放置在清水中,如同处理蛤蜊、花甲之类一样,让它吐沙,之后反复揉压,以外力将其体内的沙土杂质挤出来,只留下白净的沙虫肉。
之后将沙虫加水进行蒸煮,煮开之后倒入容器里放凉,因为沙虫跟猪皮之类一样,含有非常丰富的胶原蛋白,所以凉透以后就会凝固成类似果冻凉粉一样的状态。
由于沙虫的味道,使得土笋冻本身就有比较清淡的鲜味,在吃的时候通常只需要加上一点其他的配料跟酱汁即可,吃起来既有冻的入口即化,又有沙虫的爽脆韧劲儿。
在泉州与厦门等地,人们将滩涂上长得像蚯蚓一样的沙虫称作是“涂笋”,同音叫做“土笋”,制作出来的这种美食,自然也就被称作是土笋冻。
关于土笋冻的由来,一是说明末清初,郑成功据守福建沿海抗击清军,因粮草短缺,所以士兵们到处捕捉海产果腹,有的士兵将海滩上弄来的沙虫丢进锅里,做出的汤非常鲜美。
人们大量捕捉沙虫,经常煮一大锅备着,到吃的时候热一热,有一回有个士兵腹中太饿所以没有热,直接吃已凝固的土笋汤,发觉格外好吃,所以土笋冻由此诞生。
而还有个类似的传说,情节差不多,只不过主人翁变成了明朝的抗倭名将戚继光,但不管是郑成功还是戚继光,这些都是传说,并没有确凿的依据。
在史书上最早出现土笋冻记载的,是清代周亮工《闽小记》:予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也!这是最可靠的最早记录。
6. 厦门美食排行榜前十名?
厦门沙茶面
沙茶面是厦门的著名小吃,属于闽菜小吃的一种。其汤色红亮,口感鲜咸香辣,沙茶面的美妙之处在于汤头,用沙茶酱熬制浓稠香郁的沙茶浓汤,搭配闽南油面,再加上自己喜欢吃的辅料——豆制品、虾、鱿鱼圈、大肠、米血、腰花等。喜欢吃辣的小伙伴还可淋上一小勺辣油,吃起来口味香辣扑鼻、好不痛快。
厦门薄饼
厦门薄饼又名春卷、春饼,是厦门传统的地方名点,薄饼是用面皮包裹着各种各样的菜肴使用,主料有笋、豆芽、豆干、蛋丝、鱼肉、虾仁、肉丁、胡萝卜、海蛎等。其中的豆干丝越细越好,油炸时,能吸收鱼、肉、虾等汁液,让饼皮不至于被馅中的汤汁打湿破坏。
土笋冻
土笋冻是闽南一带的一种色香味俱佳的特色传统风味,土笋又名涂笋,它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、陈醋、蒜蓉。本是泛闽南一带冬春季节的时令佳肴,现在一年四季都有了。不过,有的小伙伴估计接受不了这种“海虫”美食。
炸五香
五香卷是闽南传统小吃了,口感微咸甜,用专门的豆皮裹上剁碎的精肉、荸荠(马蹄)、葱等,包成春卷状,再下锅油炸。熟后切段,蘸料进食,那叫一个香酥、脆鲜,妙不可言。吃面食时,也可加五香卷,增添独特风味。
厦门面线糊
面线糊起源于泉州,是厦泉及台湾地区的风味小吃。呈糊状,由细面线、地瓜粉勾芡制作而成,可当早餐、宵夜。泡油条吃,是最经典的吃法。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。
花生汤
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点,花生仁酥烂不碎,乳白的汤色,清甜爽口,滋补润肺。主要食材是花生、鸡蛋、冰糖等。中山路附近的黄则和花生汤店较具代表性,距今50多年历史并吸引着外来旅客,名声在外了。
芋包
厦门传统名小吃——芋子包,是厦门老一辈人过年必吃的一道美食。以芋为皮包上馅料,再上锅蒸熟。馅料含猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料。食用时可蘸甜辣酱、沙茶酱等,味道更佳。
厦门馅饼
厦门馅饼是厦门一款具有百年以上历史的特色名点,属于闽菜系。可咸可甜,口味繁多,口感香酥,深受食客喜爱。甜饼是已豆沙为馅,加猪油、白糖烘焙;咸饼是已肉丁为馅,加猪油、白糖所制。是厦门一大著名地方特产,已流向全国乃至世界。
厦门烧肉粽
厦门烧肉粽是闽南派的肉粽代表,属于闽菜系,是一道美味可口的名点。粽子品种较多,咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,数厦门肉粽比较有名。厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑、油润不腻、色泽红黄闪亮等特点,所谓 ” 烧肉粽 “,就是要趁热而食的粽子,叫人忍不住品尝。热吃更具风味。
扁食汤
扁食有两种称呼,北方叫馄饨,南方俗称扁食、扁肉。原料主要有馄饨皮、绞肉、香菇,皮薄肉香、入口即化,汤鲜味美,味道独特,制作工艺也较为简单,所以受到广大老百姓喜爱。
7. 闽南特产小吃?
1、沙茶面:起源于东南亚地区,在国内有福建地区和广东地区有,沙茶面主要的特色就是沙茶酱。沙茶酱的原料主要有花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等,把这些东西研磨后,制作成沙茶酱,再配上面条,还有鸭血,豆干,鱿鱼,瘦肉,虾仁等东西,放在一起的面条。
2、海蛎煎:俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”,风行全闽南,以厦门地区的最为有名。它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料,将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀,再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄,吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料,香脆细腻,味美可口。
3、土笋冻:又称“土钻冻”,是厦门及晋江安海一带著名小吃,尤以安海镇西安村的成品质优味佳;龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”为主料,压破洗净熬煮,烹制冷却后盛入小杯盏中,凝成胶体,再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。
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1. 土笋冻是什么做的,安海有什么特色小吃吗?
安海特色小吃:
1、胜金豆
“粕豆”,有人写为“有豆”。以其名推之,可能是由于结构松脆,吃起来不必过于用力而得名。“粕豆”的原料只有花生和糖。花生仁炒透了(要防焦化),拿出备用。另把糖加热至起沸,用铁勺打出来,泼在花生仁上,趁热前后上下左右簸动,使花生仁边滚动边粘糖水边冷却。到一定厚度才倾在大案板上,铺开,保持一定距离,勿使粘边,以达到一颗一位的要求。制作时,为求得色彩艳丽,可掺入可食性染料于糖中,使成品呈黄、红、白、绿……粕豆性较燥热,吃法近似寸
安海特色小吃:
1、胜金豆
“粕豆”,有人写为“有豆”。以其名推之,可能是由于结构松脆,吃起来不必过于用力而得名。“粕豆”的原料只有花生和糖。花生仁炒透了(要防焦化),拿出备用。另把糖加热至起沸,用铁勺打出来,泼在花生仁上,趁热前后上下左右簸动,使花生仁边滚动边粘糖水边冷却。到一定厚度才倾在大案板上,铺开,保持一定距离,勿使粘边,以达到一颗一位的要求。制作时,为求得色彩艳丽,可掺入可食性染料于糖中,使成品呈黄、红、白、绿……粕豆性较燥热,吃法近似寸枣。寸枣,又名“寸金枣”。过去,安海人家每逢喜庆,总视它为必备的一种甜食品。寸枣系油炸,色金黄,吃起来又香又脆。寸枣以术米为原料,只要不是变质米就可用。术米煮熟伴入白糖捣烂后碾成薄片,切成条状。当锅中油烧开时,趁寸枣未冷却撒入热油中,反复搅动,待全部呈黄金色时,用漏勺捞出。寸枣之名,可能是成品的长度约一市寸,又形如枣子而得名。到于“寸金枣”,似乎是因为它呈金黄色的缘故。 寸枣比较燥热,一般不宜多吃,最好是佐茶。
原由晋江安海“食珍锞钦店”所产,帮称食珍糕,通称吉红糕。系闽南名产之一,入口鲜爽,质美味香,是最理想的送礼佳品。吉红糕俗称“新娘糖”。吉红,顾名思义,就是祝愿有情人终成眷属,爱情永固,白头偕老。吉红糕的原料简单,糯米、白糖、金桔即可。嫩、甜、香,富有弹性,食后有金桔甘味呃逆,为配茶之佳品。吉红糕不仅仅表达了忠贞的爱情,而且它飘洋过海,成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。
2、土笋冻
土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”《闽杂记》也载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。
枣。寸枣,又名“寸金枣”。过去,安海人家每逢喜庆,总视它为必备的一种甜食品。寸枣系油炸,色金黄,吃起来又香又脆。寸枣以术米为原料,只要不是变质米就可用。术米煮熟伴入白糖捣烂后碾成薄片,切成条状。当锅中油烧开时,趁寸枣未冷却撒入热油中,反复搅动,待全部呈黄金色时,用漏勺捞出。寸枣之名,可能是成品的长度约一市寸,又形如枣子而得名。到于“寸金枣”,似乎是因为它呈金黄色的缘故。 寸枣比较燥热,一般不宜多吃,最好是佐茶。
原由晋江安海“食珍锞钦店”所产,帮称食珍糕,通称吉红糕。系闽南名产之一,入口鲜爽,质美味香,是最理想的送礼佳品。吉红糕俗称“新娘糖”。吉红,顾名思义,就是祝愿有情人终成眷属,爱情永固,白头偕老。吉红糕的原料简单,糯米、白糖、金桔即可。嫩、甜、香,富有弹性,食后有金桔甘味呃逆,为配茶之佳品。吉红糕不仅仅表达了忠贞的爱情,而且它飘洋过海,成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。
2、土笋冻
土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”《闽杂记》也载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。
2. 关于泉州土冻笋的故事是怎样的?
土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄泉州人郑成功。郑成功奉命攻打台湾之时,曾经有一段时间,粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。 忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。
某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻!安海土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的安海土笋冻!传说也与戚继光有渊源。
土笋冻好吃,关于它的来历,有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村,村民流传一个传说:明嘉靖年间,戚继光到安海抗倭,因粮食紧缺,士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时,只剩下凝结成胶状的海蚯蚓,他便拔剑取下一块品尝,没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后,依照此法加以精制,从此土笋冻便流传开来。
这是民间流传的一种说法,关于土笋的文字记载,则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。”如此说来,350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃,周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。
3. 土笋冻是哪个地方的名菜?
土笋冻是闽南一带的地道美食,因为储藏和运输限制,只有到当地吃才最正宗。
“土笋”不是笋,而是一种名为“可口囊革星虫”的动物。它们生长在河海交汇处的低潮位泥滩中,以泥中的藻类和腐殖质为食,体形似加粗的蚯蚓,身体一侧有能伸出的长吻。星虫的表皮肌肉囊发达,有无数深色乳头突起聚在一起,远看呈黑色癞状,细看则泛着滑腻的色泽,如果事先不知道这是一道美味,恐怕只有段位如贝爷的世外高人能在这样的形象面前气定神闲。
看到此景,你还能气定神闲吗?摄影/陈海山
处理“土笋”是一件有些脏臭的活。首先要把它们静置一两天,让活的星虫自己排泄掉一部分泥沙,然后再用海水或盐水反复漂洗,最后才是正在院子里完成的步骤:清肠。妇女们掐掉星虫的硬吻,挤出其腹腔内的内脏和泥污,再用清水里外洗净。
星虫腹内主要的器官就是一条消化用的肠道,与吻部尖端的口和肛相通,所以手法娴熟的人可以在掐掉虫吻的时候掌握好力度,完整地拉出肠道,最大程度避免残留。掏空了腹腔的虫肉只剩下一层小小的肉质皮囊。丢弃物则很多,一天下来,泥沙与污物会堆满小院,让人无处下脚。
首先要烧水熬汤。静待大锅中“咕嘟咕嘟”地冒起泡来,郭师傅瞅准时机放入盐和糖。过去做土笋冻只需这两味调料,但现在出于对更丰富的味道的追求,也会适当放一些味精和鸡精。大锅里的水还在咕嘟嘟冒泡的时候,郭师傅利用这段空闲捞出一把“土笋”放进另一个锅里焯水。
入水后,突然受烫的“土笋”皮囊急剧收缩,由于受热部位的收缩度不同而开始有些打卷,屋子里隐约弥漫着一股蛋白质受热变质时散发出的“肉香”。只烫一下,很快便又捞出,有点像老北京爆肚或重庆火锅中的毛肚。
郭师傅指着锅底的一些黑色废渣说道:“无论前期处理有多细致,土笋里也难保没有泥土残留。我自己在传统制法上增加了焯水这一步骤,就是为了最后再除一遍泥。”
除泥完毕,便是整套工序中最关键的步骤。郭师傅把焯过水的“笋”倒进沸腾翻滚着的汤里,一边慢慢搅动一边耐心地熬煮。这些汤未来将在耐心的熬制和冷藏中变成清爽滑嫩的“冻”,没有任何非天然添加的汤水如何变成冻状呢?
“关键就在于土笋”,也就是星虫体内富含的胶原蛋白。在高温的汤水中,胶质一点点析出肉体,渗入水里,掌勺者要不急不慌地轻柔搅拌,既要保持一定速度避免虫肉互相粘连,也不能过快过猛致其破碎。
熬毕,郭师傅先把虫肉捞出来,再把锅里的汤分别倒进已经摆好的40个小碗中,不多不少,刚刚好。最后,把虫肉均匀地分装进每个小碗,放入冰柜冷藏12小时,即告功成。
土笋冻现“真身”
好的土笋冻冻体晶莹不污浊,口感似果冻,味道轻柔,肉质脆嫩弹牙,有种海馐特有的鲜味。吃时一般用醋、酱油、蒜、芥末等重料辅以浑厚的芝麻酱,既鲜爽又刺激味觉神经。
在闽南的盛夏里,刚刚从冷藏柜里拿出的冰凉清爽的土笋冻,看起来格外诱人。星虫的营养价值很高,除了丰富的胶质,近期研究还指出其体内富含的蛋白质(占干重的65%)中,有一种抗氧化功能很强的星虫肽,不仅对人体有一定的抗氧化作用,也是一些药物的重要原材料。
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4. 变异紫苏怎么获得?
进入游戏后,获取2个石块和2个木棍制造石锄。用石锄点击地面挖掘完地皮后使用紫苏种子点击地面进行播种即获得。
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2.其次制作一个培养基地,在上面放土块种植,然后获得变异紫苏树苗。
3.然后用铲子在土上挖一个洞,然后种上变异紫苏树苗就可以。
5. 福建省泉州传统的小吃安海土笋冻里像虫子的是什么东西?
福建小吃土笋冻,外表看起来有点像广东的钵仔糕,不过土笋冻是透明的,里面还有很多类似于虫子的东西,而那些,就是土笋冻制作的关键,也就是土笋,即沙虫。
俗话说靠山吃山,靠海吃海,在全国各地都有各种各样的“冻”,像是猪皮冻、鱼鳞冻,这些冻大多类似于凉粉的制作方法,而福建的名产,就是用沙虫制作的土笋冻。
在东南沿海的很多地区,滩涂上都分布着一种叫做沙虫的海洋生物,这种沙虫看起来就好像是沙滩上的蚯蚓,所以也被称作是海蚯蚓。
沙虫是可以食用的,只不过各地的吃法不同,例如广西广东大多用沙虫来熬粥,还有些地方是用沙虫清炒或清蒸,而福建的沙虫,尤其是泉州厦门一带,多被做成了土笋冻。
新鲜的沙虫要放置在清水中,如同处理蛤蜊、花甲之类一样,让它吐沙,之后反复揉压,以外力将其体内的沙土杂质挤出来,只留下白净的沙虫肉。
之后将沙虫加水进行蒸煮,煮开之后倒入容器里放凉,因为沙虫跟猪皮之类一样,含有非常丰富的胶原蛋白,所以凉透以后就会凝固成类似果冻凉粉一样的状态。
由于沙虫的味道,使得土笋冻本身就有比较清淡的鲜味,在吃的时候通常只需要加上一点其他的配料跟酱汁即可,吃起来既有冻的入口即化,又有沙虫的爽脆韧劲儿。
在泉州与厦门等地,人们将滩涂上长得像蚯蚓一样的沙虫称作是“涂笋”,同音叫做“土笋”,制作出来的这种美食,自然也就被称作是土笋冻。
关于土笋冻的由来,一是说明末清初,郑成功据守福建沿海抗击清军,因粮草短缺,所以士兵们到处捕捉海产果腹,有的士兵将海滩上弄来的沙虫丢进锅里,做出的汤非常鲜美。
人们大量捕捉沙虫,经常煮一大锅备着,到吃的时候热一热,有一回有个士兵腹中太饿所以没有热,直接吃已凝固的土笋汤,发觉格外好吃,所以土笋冻由此诞生。
而还有个类似的传说,情节差不多,只不过主人翁变成了明朝的抗倭名将戚继光,但不管是郑成功还是戚继光,这些都是传说,并没有确凿的依据。
在史书上最早出现土笋冻记载的,是清代周亮工《闽小记》:予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也!这是最可靠的最早记录。
6. 厦门美食排行榜前十名?
厦门沙茶面
沙茶面是厦门的著名小吃,属于闽菜小吃的一种。其汤色红亮,口感鲜咸香辣,沙茶面的美妙之处在于汤头,用沙茶酱熬制浓稠香郁的沙茶浓汤,搭配闽南油面,再加上自己喜欢吃的辅料——豆制品、虾、鱿鱼圈、大肠、米血、腰花等。喜欢吃辣的小伙伴还可淋上一小勺辣油,吃起来口味香辣扑鼻、好不痛快。
厦门薄饼
厦门薄饼又名春卷、春饼,是厦门传统的地方名点,薄饼是用面皮包裹着各种各样的菜肴使用,主料有笋、豆芽、豆干、蛋丝、鱼肉、虾仁、肉丁、胡萝卜、海蛎等。其中的豆干丝越细越好,油炸时,能吸收鱼、肉、虾等汁液,让饼皮不至于被馅中的汤汁打湿破坏。
土笋冻
土笋冻是闽南一带的一种色香味俱佳的特色传统风味,土笋又名涂笋,它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、陈醋、蒜蓉。本是泛闽南一带冬春季节的时令佳肴,现在一年四季都有了。不过,有的小伙伴估计接受不了这种“海虫”美食。
炸五香
五香卷是闽南传统小吃了,口感微咸甜,用专门的豆皮裹上剁碎的精肉、荸荠(马蹄)、葱等,包成春卷状,再下锅油炸。熟后切段,蘸料进食,那叫一个香酥、脆鲜,妙不可言。吃面食时,也可加五香卷,增添独特风味。
厦门面线糊
面线糊起源于泉州,是厦泉及台湾地区的风味小吃。呈糊状,由细面线、地瓜粉勾芡制作而成,可当早餐、宵夜。泡油条吃,是最经典的吃法。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。
花生汤
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点,花生仁酥烂不碎,乳白的汤色,清甜爽口,滋补润肺。主要食材是花生、鸡蛋、冰糖等。中山路附近的黄则和花生汤店较具代表性,距今50多年历史并吸引着外来旅客,名声在外了。
芋包
厦门传统名小吃——芋子包,是厦门老一辈人过年必吃的一道美食。以芋为皮包上馅料,再上锅蒸熟。馅料含猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料。食用时可蘸甜辣酱、沙茶酱等,味道更佳。
厦门馅饼
厦门馅饼是厦门一款具有百年以上历史的特色名点,属于闽菜系。可咸可甜,口味繁多,口感香酥,深受食客喜爱。甜饼是已豆沙为馅,加猪油、白糖烘焙;咸饼是已肉丁为馅,加猪油、白糖所制。是厦门一大著名地方特产,已流向全国乃至世界。
厦门烧肉粽
厦门烧肉粽是闽南派的肉粽代表,属于闽菜系,是一道美味可口的名点。粽子品种较多,咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,数厦门肉粽比较有名。厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑、油润不腻、色泽红黄闪亮等特点,所谓 ” 烧肉粽 “,就是要趁热而食的粽子,叫人忍不住品尝。热吃更具风味。
扁食汤
扁食有两种称呼,北方叫馄饨,南方俗称扁食、扁肉。原料主要有馄饨皮、绞肉、香菇,皮薄肉香、入口即化,汤鲜味美,味道独特,制作工艺也较为简单,所以受到广大老百姓喜爱。
7. 闽南特产小吃?
1、沙茶面:起源于东南亚地区,在国内有福建地区和广东地区有,沙茶面主要的特色就是沙茶酱。沙茶酱的原料主要有花生、椰肉、丁香、虾米、陈皮、辣椒等,把这些东西研磨后,制作成沙茶酱,再配上面条,还有鸭血,豆干,鱿鱼,瘦肉,虾仁等东西,放在一起的面条。
2、海蛎煎:俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”,风行全闽南,以厦门地区的最为有名。它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料,将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀,再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄,吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料,香脆细腻,味美可口。
3、土笋冻:又称“土钻冻”,是厦门及晋江安海一带著名小吃,尤以安海镇西安村的成品质优味佳;龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”为主料,压破洗净熬煮,烹制冷却后盛入小杯盏中,凝成胶体,再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。
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